美食情报王 第39节（3 / 4）
...
回到家后，他仔细地将砂锅清洗干净。
终于能好好端详一番。
这口老旧的砂锅，整体给人一种敦实厚重的感觉。
商用版本也个头够大，拎着就沉。
其表面呈现出暗红色，布满了细小的气孔，隐隐约约还能看到一些小白点，应该是制作工艺中提到的螺壳。
再看锅身，外侧积的烟渍陈舟洗不干净，锅底部更是一片黢黑。
难以想象这口锅曾经熬了多少碗粥出去。
要说从外表上看着，只能算是一件老旧的普通砂锅，锅沿还碰了几处小豁口。
但砂锅里面，陈舟在清洗过后，发现竟然有一层温润如玉的釉质。
摸上去手感光滑，和粗糙的外表形成强烈的反差。
“这就是岁月的包浆吧。”
拿到这口老砂锅后，陈舟也有些跃跃欲试。
不过家里确实没有小米，也没有玉米面，只能先煮一锅最基础的白粥了。
陈舟记得老冯头的秘诀。
米，需要洗，但不能和蒸米饭那样，淘那么多遍。
一遍就行，洗掉表面的灰尘。
这样做出来的粥，才能足够粘稠。
仔细一想，这既是冯大爷的经验，也有着一定科学道理。
米粒表面也有一定淀粉，看淘米水就能知道——颜色发白盆底还会沉淀。
如果都洗出去，蒸米饭会粒粒鲜明，那就不适合要求口感粘稠的米粥了。
陈舟想到前几天做的海鲜粥，林女士估计是认真的把米淘得很干净。
除了淘米之外，下锅也有讲究。
淘好的米直接下锅，米粒更完整，口感还有一点弹牙。
而泡过之后再下锅，米粒则会开花爆腰。
上次的粥......林女士确实泡过了。
最后，关于煮白粥，冯记粥铺还有一个“自己在家做，根本没必要”的技巧——去米留浆。
下入大量的米，熬出米浆，让米粥尽量粘稠，而米粒还能保持完整。
然后还得把米再捞出来，保持水：大米10:1的比例。
陈舟确实是在家里做， ↑返回顶部↑
回到家后，他仔细地将砂锅清洗干净。
终于能好好端详一番。
这口老旧的砂锅，整体给人一种敦实厚重的感觉。
商用版本也个头够大，拎着就沉。
其表面呈现出暗红色，布满了细小的气孔，隐隐约约还能看到一些小白点，应该是制作工艺中提到的螺壳。
再看锅身，外侧积的烟渍陈舟洗不干净，锅底部更是一片黢黑。
难以想象这口锅曾经熬了多少碗粥出去。
要说从外表上看着，只能算是一件老旧的普通砂锅，锅沿还碰了几处小豁口。
但砂锅里面，陈舟在清洗过后，发现竟然有一层温润如玉的釉质。
摸上去手感光滑，和粗糙的外表形成强烈的反差。
“这就是岁月的包浆吧。”
拿到这口老砂锅后，陈舟也有些跃跃欲试。
不过家里确实没有小米，也没有玉米面，只能先煮一锅最基础的白粥了。
陈舟记得老冯头的秘诀。
米，需要洗，但不能和蒸米饭那样，淘那么多遍。
一遍就行，洗掉表面的灰尘。
这样做出来的粥，才能足够粘稠。
仔细一想，这既是冯大爷的经验，也有着一定科学道理。
米粒表面也有一定淀粉，看淘米水就能知道——颜色发白盆底还会沉淀。
如果都洗出去，蒸米饭会粒粒鲜明，那就不适合要求口感粘稠的米粥了。
陈舟想到前几天做的海鲜粥，林女士估计是认真的把米淘得很干净。
除了淘米之外，下锅也有讲究。
淘好的米直接下锅，米粒更完整，口感还有一点弹牙。
而泡过之后再下锅，米粒则会开花爆腰。
上次的粥......林女士确实泡过了。
最后，关于煮白粥，冯记粥铺还有一个“自己在家做，根本没必要”的技巧——去米留浆。
下入大量的米，熬出米浆，让米粥尽量粘稠，而米粒还能保持完整。
然后还得把米再捞出来，保持水：大米10:1的比例。
陈舟确实是在家里做， ↑返回顶部↑