第22节（3 / 4）
这时，她身边有人开口：“我有一个法子，不知可说么？”
罗守娴转头：“兄长既然来了，就不能只带着耳朵听，自然要说的。”
罗庭晖站起身，在胸中存了口气，才说：
“蟹油豆腐看着素寡了些，倒不如将豆腐炸了，以肉馅儿填进去，上锅蒸制，此法在岭南叫‘酿’，再用蟹油炒了料，调成浓芡浇在酿豆腐上，也比寻常的蟹油豆腐看着精巧。”
他将自己心中所想说了出来，就见所有人都看向了自己——身侧。
罗守娴一手抱着自己的另一边手臂，低着眼轻轻点头：
“这是个法子，劳烦兄长做一遍。”
“……好。”罗庭晖点点头，面上浮起些许的笑。
豆腐炸过，再挖开将肉馅儿酿进去，然后再以葱姜爆锅，倒入蟹油、秋油、芡水，罗庭晖既然有心，自然将功夫用到八成，豆腐挖得漂亮，肉馅填得圆满，蟹油芡汁也是打得黄亮剔透，浇在蒸好的酿豆腐上，如覆上一层琥珀。
一群厨子们围着一道菜细细端详，罗庭晖有心想说其中的心思，又将话忍下。
罗守娴在册子上细细记下材料和用时，抬手说：“尝尝看看。”
厨子们纷纷下了筷子：
“东家的本家兄长，手艺也是非同凡响，活儿又细又漂亮。”
“好得很，要是撒点蟹肉会不会更好些？”
身为灶头的孟酱缸踌躇片刻，才说：
“用油炸的豆腐，只浇芡汁，味道淡了些，倒显得蟹油只沾了个色，肉味儿抢了蟹味儿。”
二灶也点头：“确实，用肉馅儿倒不如换成虾泥，只是这样又多一道工。”
孟酱缸又说：“东家，其他的酒楼用了黄鱼、长鱼，咱们若只用蟹油和油炸豆腐的色，倒生了怯。”
其他人连连点头，又看向罗守娴。
罗守娴的手放下筷子，在盘子边轻轻点了两下。
“这般做的蟹味确实比蟹油豆腐淡了些，兄长不妨再想想。”
罗庭晖极淡地笑了下，说：
“好。”
入夜，烛火照亮了铜镜。
罗守娴透过铜镜看她娘，有些好奇：
“娘，你怎么突然想我让我穿罗裙？”
罗林氏将自己女儿的头发散了，一点点梳开。
“你这头发随你爹，又黑又亮，都说‘发为血所余’，你哥他气血不足，头发就不如你。”
属于娘的手轻轻拂过自己的发，罗守娴舒服地眯了下眼睛。
罗林氏笑着拿起黛笔：“你这眉毛太直了，娘给你改改。” ↑返回顶部↑
罗守娴转头：“兄长既然来了，就不能只带着耳朵听，自然要说的。”
罗庭晖站起身，在胸中存了口气，才说：
“蟹油豆腐看着素寡了些，倒不如将豆腐炸了，以肉馅儿填进去，上锅蒸制，此法在岭南叫‘酿’，再用蟹油炒了料，调成浓芡浇在酿豆腐上，也比寻常的蟹油豆腐看着精巧。”
他将自己心中所想说了出来，就见所有人都看向了自己——身侧。
罗守娴一手抱着自己的另一边手臂，低着眼轻轻点头：
“这是个法子，劳烦兄长做一遍。”
“……好。”罗庭晖点点头，面上浮起些许的笑。
豆腐炸过，再挖开将肉馅儿酿进去，然后再以葱姜爆锅，倒入蟹油、秋油、芡水，罗庭晖既然有心，自然将功夫用到八成，豆腐挖得漂亮，肉馅填得圆满，蟹油芡汁也是打得黄亮剔透，浇在蒸好的酿豆腐上，如覆上一层琥珀。
一群厨子们围着一道菜细细端详，罗庭晖有心想说其中的心思，又将话忍下。
罗守娴在册子上细细记下材料和用时，抬手说：“尝尝看看。”
厨子们纷纷下了筷子：
“东家的本家兄长，手艺也是非同凡响，活儿又细又漂亮。”
“好得很，要是撒点蟹肉会不会更好些？”
身为灶头的孟酱缸踌躇片刻，才说：
“用油炸的豆腐，只浇芡汁，味道淡了些，倒显得蟹油只沾了个色，肉味儿抢了蟹味儿。”
二灶也点头：“确实，用肉馅儿倒不如换成虾泥，只是这样又多一道工。”
孟酱缸又说：“东家，其他的酒楼用了黄鱼、长鱼，咱们若只用蟹油和油炸豆腐的色，倒生了怯。”
其他人连连点头，又看向罗守娴。
罗守娴的手放下筷子，在盘子边轻轻点了两下。
“这般做的蟹味确实比蟹油豆腐淡了些，兄长不妨再想想。”
罗庭晖极淡地笑了下，说：
“好。”
入夜，烛火照亮了铜镜。
罗守娴透过铜镜看她娘，有些好奇：
“娘，你怎么突然想我让我穿罗裙？”
罗林氏将自己女儿的头发散了，一点点梳开。
“你这头发随你爹，又黑又亮，都说‘发为血所余’，你哥他气血不足，头发就不如你。”
属于娘的手轻轻拂过自己的发，罗守娴舒服地眯了下眼睛。
罗林氏笑着拿起黛笔：“你这眉毛太直了，娘给你改改。” ↑返回顶部↑