第98节（2 / 4）
转身看向自己要揉面的白案，柳琢玉只觉得心中凭空生出一股气来。
她一向只当自己的手艺是安身立命的本钱，能被引荐入盛香楼，能追随东家，是她修来的福分，之前，她只想守着这份福分安稳度日。
跟着东家来了织场，真正做起了灶房的主，她觉得自己的胆子一日比一日大了。
到了今日，到了此刻，她竟有了别的念想。
“玉娘子，咱们这份豆腐怎么做呀？按照之前说的，还是……”
“洪嫂子，你去裁两块儿巴掌大的纱布，再剁点儿肉馅儿，张嫂子，你跟我一起出去趟吧，我还得买些材料。”
“欸，好。”两个嫂子互相看了一眼，都觉得玉娘子和平时有些不一样了。
看见玉娘子走了，陆白草笑了笑，继续择洗手里的竹叶，洗完了，把竹叶整齐码放在笸箩里，她又起身去看自己的那板豆腐。
“陆大姑，这豆腐您打算怎么做？”
“先掰成块儿，再下锅烧出来。”说着陆白草已经直接上手掰豆腐了。
手掰的豆腐自然远不如刀切出来的齐整，因为同样是卤水放多了的豆腐，还格外容易有豆腐渣粘在手上。
“你们今天早上那鸡茸豆腐包子，有聪明的地方，也有笨的地方，聪明的地方，是你们将豆腐煮过之后，在里面兑了鸡汤和鸡肉茸，没让豆腐塌成了一坨。笨的地方，就是你们非要用刀去切豆腐，刀切下去，就堵住了这豆腐里原有的气孔，那苦涩味儿自然就不能出尽。”
说着，陆白草拿起她掰的一块儿豆腐给沈揣刀看。
“豆腐为什么能沾肉得鲜，沾油得香？靠的就是这些孔，想让它的味道随了你的心意，你就得知道怎么对付这些孔，让它们把苦味儿排净，把油香肉香吸进去。”
说完，她将掰好的豆腐用冷水略洗了洗两遍，就放在了一旁晾着。
沈揣刀此时已经明白，她这么做是让那些豆腐里的气孔再通畅起来。
小灶上摆上铁锅，在里面倒了些豆油进去，陆白草抓了起自己择好的葱，直接用手又搓又揉，最后扯成段儿扔了进去。
葱在油锅里渐渐有了金黄色，陆白草打开自己的包袱，从里面取了两个小罐子出来。
“一罐子是鸡油，一罐子是猪油，别说我欺负你们，两种油我各按着分量的一半用，余下的你们想用就用。”
有个纸包，打开了一看是一些八角，看见陆白草把半斤的八角都倒进了锅里，沈揣刀不禁看向那些豆腐。
它们这是给八角当了配菜呀。
“怎么，没见过下这么多料的？”葱油熬出了香气，陆白草加了一勺葱油跟猪油鸡油一起搅合在大锅里，去炸那些八角。
“素菜用荤油增香，荤菜用素油留鲜，从来就是这个道理，为什么花椒大料葱韭蒜被佛家称作是小五荤？因为它们能让人五味杂乱而生肉味儿，我今日做的这豆腐，得让它比肉还好吃，就得用足了这些‘小荤料’。”
说着，她拿起些酱油之类的倒进去，又提起木桶就要往锅里加水，沈揣刀上前一步，稳稳替她托着木桶的边儿。
“倒是挺有眼力劲儿的。”
陆白草看她比之前顺眼了不少。
沈揣刀已经是拿出了自己讨祖母欢心的全套本事来哄她，此时也是笑的七分甜三分憨。
“谢谢陆大姑夸赞。”
“油嘴滑舌，不是个稳重孩子。”
端了掰成小块的豆腐放了进去，陆大姑将锅盖盖上，自己找了凳子坐下。 ↑返回顶部↑
她一向只当自己的手艺是安身立命的本钱，能被引荐入盛香楼，能追随东家，是她修来的福分，之前，她只想守着这份福分安稳度日。
跟着东家来了织场，真正做起了灶房的主，她觉得自己的胆子一日比一日大了。
到了今日，到了此刻，她竟有了别的念想。
“玉娘子，咱们这份豆腐怎么做呀？按照之前说的，还是……”
“洪嫂子，你去裁两块儿巴掌大的纱布，再剁点儿肉馅儿，张嫂子，你跟我一起出去趟吧，我还得买些材料。”
“欸，好。”两个嫂子互相看了一眼，都觉得玉娘子和平时有些不一样了。
看见玉娘子走了，陆白草笑了笑，继续择洗手里的竹叶，洗完了，把竹叶整齐码放在笸箩里，她又起身去看自己的那板豆腐。
“陆大姑，这豆腐您打算怎么做？”
“先掰成块儿，再下锅烧出来。”说着陆白草已经直接上手掰豆腐了。
手掰的豆腐自然远不如刀切出来的齐整，因为同样是卤水放多了的豆腐，还格外容易有豆腐渣粘在手上。
“你们今天早上那鸡茸豆腐包子，有聪明的地方，也有笨的地方，聪明的地方，是你们将豆腐煮过之后，在里面兑了鸡汤和鸡肉茸，没让豆腐塌成了一坨。笨的地方，就是你们非要用刀去切豆腐，刀切下去，就堵住了这豆腐里原有的气孔，那苦涩味儿自然就不能出尽。”
说着，陆白草拿起她掰的一块儿豆腐给沈揣刀看。
“豆腐为什么能沾肉得鲜，沾油得香？靠的就是这些孔，想让它的味道随了你的心意，你就得知道怎么对付这些孔，让它们把苦味儿排净，把油香肉香吸进去。”
说完，她将掰好的豆腐用冷水略洗了洗两遍，就放在了一旁晾着。
沈揣刀此时已经明白，她这么做是让那些豆腐里的气孔再通畅起来。
小灶上摆上铁锅，在里面倒了些豆油进去，陆白草抓了起自己择好的葱，直接用手又搓又揉，最后扯成段儿扔了进去。
葱在油锅里渐渐有了金黄色，陆白草打开自己的包袱，从里面取了两个小罐子出来。
“一罐子是鸡油，一罐子是猪油，别说我欺负你们，两种油我各按着分量的一半用，余下的你们想用就用。”
有个纸包，打开了一看是一些八角，看见陆白草把半斤的八角都倒进了锅里，沈揣刀不禁看向那些豆腐。
它们这是给八角当了配菜呀。
“怎么，没见过下这么多料的？”葱油熬出了香气，陆白草加了一勺葱油跟猪油鸡油一起搅合在大锅里，去炸那些八角。
“素菜用荤油增香，荤菜用素油留鲜，从来就是这个道理，为什么花椒大料葱韭蒜被佛家称作是小五荤？因为它们能让人五味杂乱而生肉味儿，我今日做的这豆腐，得让它比肉还好吃，就得用足了这些‘小荤料’。”
说着，她拿起些酱油之类的倒进去，又提起木桶就要往锅里加水，沈揣刀上前一步，稳稳替她托着木桶的边儿。
“倒是挺有眼力劲儿的。”
陆白草看她比之前顺眼了不少。
沈揣刀已经是拿出了自己讨祖母欢心的全套本事来哄她，此时也是笑的七分甜三分憨。
“谢谢陆大姑夸赞。”
“油嘴滑舌，不是个稳重孩子。”
端了掰成小块的豆腐放了进去，陆大姑将锅盖盖上，自己找了凳子坐下。 ↑返回顶部↑