第一百三十八章 可乐鸡翅（2 / 3）
洗干净手后，张狗剩便将清洗好的鸡翅倒进了锅里。
依旧是凉水下锅，开小火焯水，这样做的目的是有利于鸡翅里面血水等污物的排出。
小火煮了一会儿之后，慢慢的血水和脏污的东西就排出了，看表面上浮着的这一层渣滓，等水开后就可以将鸡翅捞出了，剩下的水倒掉就行。
张狗将捞出来的鸡翅再用清水洗净翅膀，沥干水分后便放在了一旁待用。
紧接着，张狗剩又往锅里倒入了少许油，烧热之后，放入姜片煸炒。
没炒一会儿，就能闻到一股诱人的姜香的。
这个时候，张狗剩又将鸡翅和葱片一同下锅，当鸡翅表面炒黄的同时，大葱也刚好出香味。
紧接着张狗剩又用勺子舀了一点料酒倒进了锅里，烹一些料酒出香味，也是为了带走最后的一点异味，这样的话，就完全没有那种腥味和怪味了。
做完这些，张狗剩就开始放调料了。
其实正宗的可乐鸡翅，它的配料没有想象中的那么复杂，用张狗剩的话来说，配料简单的。
只需要一瓶可乐，一瓶可乐大概配十个到十五个鸡翅，张狗剩因为烧的是大锅菜，用的也是那种大瓶的分享装可乐，足足可以配几十个鸡翅。
除了可乐之外，就是之前下锅了的葱姜片，然后还有少许的酱油，一点盐，一点糖和一些黄酒。
张狗剩拧开可乐瓶，往锅里面倒入了一些可乐，紧接着又加入一些酱油用来调色，如果味道淡的话用糖和盐调味。倒入酱油调色颜色不能过深，因为后期收汁过程会有大量的糖类转化成焦糖，会加深颜色的。
这个时候要注意的是，不要轻信网络告诉大家的放八角等香料，这道菜吃的是焦糖香气，不是红烧的那种肉和香料结合的味道。
所以一旦放入了八角什么的香料，就完全破坏了可乐鸡翅最纯正的味道了。
等到调料都放的差不多的时候，张狗剩这才开大火，将汤汁烧开，并且全程保持大火的状态。
一直烧到汤汁开始变得粘稠，这个时候，就要不停的晃动了。
汤汁稍微黏稠就要不停晃动，如果稍作停顿就会糊锅，这对手法的考验比较大，当然，对于张狗剩来说，自然是小菜一碟。
汤汁粘稠的时候仍然不要停止收汁，依旧用大火烧着。全程大火也是这道菜的一个注意点之一。
因为这鸡肉不像猪肉等大型牲畜的肉，没有小火炖的时候，这样做出来不仅入味，鸡翅造型完整完美，而且疾驰的骨头稍微扭动就能抽出，脱骨容易，所以张狗剩这才一直用大火烧着。
等到汤汁收到差不多的时候，张狗剩这才起锅关火。
将锅里的鸡翅一一夹出来，放在大托盘里面摆着盘，汤汁倒在鸡翅上面，差不多是指汤汁黏稠，能够均匀覆盖鸡翅而不多余。
做完这些，一道可乐鸡翅就全部做好了。
张狗剩刚一将鸡翅起锅的时候，就已经吸引来旁边的好几个厨子了。
这个时候，他们赫然已经围了过来，看着张狗剩做出来的这盘金灿灿，香气扑鼻的可乐鸡翅，所有人都馋得直流口水。
“我擦，狗剩哥，你这是用了什么啊，这可乐鸡翅咋会这么香啊？！”
“是啊是啊，看着就想吃啊，狗剩哥，能不能传授我们一些经验啊？”
听到有个厨子这么问道，剩下的几个厨子也跟着起哄了起来，“是啊，狗剩哥，教教我们吧！”
见这些厨子这么热情的向自己请教了，张狗剩也不好意思再藏私了，于是便耐心地跟大家说起了自己的做这道可乐鸡翅时候的经验。
“其实做这道菜很不难，不过要做的好吃，就稍微要注意几点了。” ↑返回顶部↑
依旧是凉水下锅，开小火焯水，这样做的目的是有利于鸡翅里面血水等污物的排出。
小火煮了一会儿之后，慢慢的血水和脏污的东西就排出了，看表面上浮着的这一层渣滓，等水开后就可以将鸡翅捞出了，剩下的水倒掉就行。
张狗将捞出来的鸡翅再用清水洗净翅膀，沥干水分后便放在了一旁待用。
紧接着，张狗剩又往锅里倒入了少许油，烧热之后，放入姜片煸炒。
没炒一会儿，就能闻到一股诱人的姜香的。
这个时候，张狗剩又将鸡翅和葱片一同下锅，当鸡翅表面炒黄的同时，大葱也刚好出香味。
紧接着张狗剩又用勺子舀了一点料酒倒进了锅里，烹一些料酒出香味，也是为了带走最后的一点异味，这样的话，就完全没有那种腥味和怪味了。
做完这些，张狗剩就开始放调料了。
其实正宗的可乐鸡翅，它的配料没有想象中的那么复杂，用张狗剩的话来说，配料简单的。
只需要一瓶可乐，一瓶可乐大概配十个到十五个鸡翅，张狗剩因为烧的是大锅菜，用的也是那种大瓶的分享装可乐，足足可以配几十个鸡翅。
除了可乐之外，就是之前下锅了的葱姜片，然后还有少许的酱油，一点盐，一点糖和一些黄酒。
张狗剩拧开可乐瓶，往锅里面倒入了一些可乐，紧接着又加入一些酱油用来调色，如果味道淡的话用糖和盐调味。倒入酱油调色颜色不能过深，因为后期收汁过程会有大量的糖类转化成焦糖，会加深颜色的。
这个时候要注意的是，不要轻信网络告诉大家的放八角等香料，这道菜吃的是焦糖香气，不是红烧的那种肉和香料结合的味道。
所以一旦放入了八角什么的香料，就完全破坏了可乐鸡翅最纯正的味道了。
等到调料都放的差不多的时候，张狗剩这才开大火，将汤汁烧开，并且全程保持大火的状态。
一直烧到汤汁开始变得粘稠，这个时候，就要不停的晃动了。
汤汁稍微黏稠就要不停晃动，如果稍作停顿就会糊锅，这对手法的考验比较大，当然，对于张狗剩来说，自然是小菜一碟。
汤汁粘稠的时候仍然不要停止收汁，依旧用大火烧着。全程大火也是这道菜的一个注意点之一。
因为这鸡肉不像猪肉等大型牲畜的肉，没有小火炖的时候，这样做出来不仅入味，鸡翅造型完整完美，而且疾驰的骨头稍微扭动就能抽出，脱骨容易，所以张狗剩这才一直用大火烧着。
等到汤汁收到差不多的时候，张狗剩这才起锅关火。
将锅里的鸡翅一一夹出来，放在大托盘里面摆着盘，汤汁倒在鸡翅上面，差不多是指汤汁黏稠，能够均匀覆盖鸡翅而不多余。
做完这些，一道可乐鸡翅就全部做好了。
张狗剩刚一将鸡翅起锅的时候，就已经吸引来旁边的好几个厨子了。
这个时候，他们赫然已经围了过来，看着张狗剩做出来的这盘金灿灿，香气扑鼻的可乐鸡翅，所有人都馋得直流口水。
“我擦，狗剩哥，你这是用了什么啊，这可乐鸡翅咋会这么香啊？！”
“是啊是啊，看着就想吃啊，狗剩哥，能不能传授我们一些经验啊？”
听到有个厨子这么问道，剩下的几个厨子也跟着起哄了起来，“是啊，狗剩哥，教教我们吧！”
见这些厨子这么热情的向自己请教了，张狗剩也不好意思再藏私了，于是便耐心地跟大家说起了自己的做这道可乐鸡翅时候的经验。
“其实做这道菜很不难，不过要做的好吃，就稍微要注意几点了。” ↑返回顶部↑