美食从麻婆豆腐开始 第742节（4 / 4）

  “用纸一方面是为了保护鸡的本身，否则的话鸡皮是相当脆弱的，如果不包起来，到时候盐就会粘在鸡皮的上面，不取下来吃着太咸可能还会发苦，但要是将那些盐取下来的话，就难免会破坏鸡皮，影响美观。
  而且那样也不见得能够把盐都去干净，到时候吃起来某些部位也会过于咸，所以要在外面包几层棉纸，一般来说是包2～4层，这一点要看棉纸的厚度。
  如果包的太少，在高温之下盐可能会被烤干，影响品质，可要是包得太厚又会影响传热。”
  在解释的时候，陈年已经将鸡完全包好，放在一旁备用。
  随后他又拎起了一口锅，将大盐也就是人们常说的粗盐放入锅中进行翻炒。
  这种也属于提炼出来的海盐，因为没有经过进一步的加工，所以颗粒比较大，而且里面也没有加碘，一般来说人们家里拿这种盐都是用来腌菜而且其杂质相对于家里用的精盐来说要稍微多点。
  不过这种盐在买的时候还是要仔细看清楚，否则很容易会买到工业用盐。 ↑返回顶部↑