美食从麻婆豆腐开始 第755节（2 / 4）
宋晓雅也把能逛的地方都逛过了，打算第明天回去。
至于安红豆则是又接到了两个活。
一个是给年底要开播的一个电视剧写主题曲。
还有一个是给另一档明星们拍的美食节目作曲。
所以也开始忙碌了起来。
也就是在这一天，陈年看到自己的卤肉任务终于完成了。
同时菜谱也提示，在今天晚上的时候，陈年会进入到新的梦境当中去学习。
于是就在这天晚上，陈年留在店里，打算在进入新的梦境之前再研究一道新菜。
这道菜也是陈年之前收集来的。
现在店里面的肉菜太多，素菜反而就那么几个。
所以陈年打算再搞一道素菜出来。
酱烧春笋。
其实这可以算得上是一道传统的老川菜，虽然春笋这是时令食材，但到了冬天也可以把春笋换做冬笋来做。
制作这道菜所要用到的材料陈年也已经都准备好了，所用到的材料不多，制作起来也没有太过复杂。
不过陈年买来的春笋上面还带着泥土，显然是刚挖出来不久，所以在做之前还是得把外面的那层泥巴洗掉，然后又用刀削去外面的老皮。
之后又过了一遍清水，将其从中间破开，然后切成细长条。
这道菜还有另一个兄弟叫做油焖春笋，但这两道菜其实是不一样的。
油焖春笋和其他油焖的菜一样，其主要的调味料之一还是酱油，但是酱烧春笋中要用到甜面酱。
陈年切好春笋之后就将其放入烧开的锅中进行焯水，在这个过程，陈年又取来了洗净的小白菜，切去根部之后放在一旁备用。
春笋需要在开水中焯水3～5分钟左右，因为只有这样才能够充分去掉里面含有的大量草酸。
否则的话这个笋吃起来就会发苦发涩。
而且草酸吃入体内后也不易被人体所吸收。
有些人一吃春笋就拉肚子，这就是因为厨师没有将里面的草酸去干净，当然一些过敏人群除外。
等到春笋焯好之后，陈年又将其捞入凉水之中浸泡。
同时陈年倒掉锅中的水，开火彻底将锅烧干后又加入宽油进去，等油烧热后，再把春笋从水中捞出来控干水分，下入油锅中去炸。
一方面可以去除掉损中多余的水分，另一方面笋本身在经过油炸之后表面就会变干，等一下再用甜面酱也更容易吸收上色。
等到笋表面被炒至微微发皱后便到了火候，陈年再次将其倒出备用。
同样是在这个油锅里，陈年又放入一些油进去，然后加入小白菜，撒了些盐，等到白菜微微发软便捞出来摆在盘底。
虽然说陈年店里有洗碗机和消毒柜，但也并不能保证所有的盘子都是热的，除了一些内脏海鲜之类的菜必须保证盘子是热的情况下，大多数的菜为了保温都会用素菜垫在下面，以避免菜品流失温度过快。
而这样做也可以增加一定的美观程度，同时在客人吃腻了肉的时候也可以吃点菜来中和一下。 ↑返回顶部↑
至于安红豆则是又接到了两个活。
一个是给年底要开播的一个电视剧写主题曲。
还有一个是给另一档明星们拍的美食节目作曲。
所以也开始忙碌了起来。
也就是在这一天，陈年看到自己的卤肉任务终于完成了。
同时菜谱也提示，在今天晚上的时候，陈年会进入到新的梦境当中去学习。
于是就在这天晚上，陈年留在店里，打算在进入新的梦境之前再研究一道新菜。
这道菜也是陈年之前收集来的。
现在店里面的肉菜太多，素菜反而就那么几个。
所以陈年打算再搞一道素菜出来。
酱烧春笋。
其实这可以算得上是一道传统的老川菜，虽然春笋这是时令食材，但到了冬天也可以把春笋换做冬笋来做。
制作这道菜所要用到的材料陈年也已经都准备好了，所用到的材料不多，制作起来也没有太过复杂。
不过陈年买来的春笋上面还带着泥土，显然是刚挖出来不久，所以在做之前还是得把外面的那层泥巴洗掉，然后又用刀削去外面的老皮。
之后又过了一遍清水，将其从中间破开，然后切成细长条。
这道菜还有另一个兄弟叫做油焖春笋，但这两道菜其实是不一样的。
油焖春笋和其他油焖的菜一样，其主要的调味料之一还是酱油，但是酱烧春笋中要用到甜面酱。
陈年切好春笋之后就将其放入烧开的锅中进行焯水，在这个过程，陈年又取来了洗净的小白菜，切去根部之后放在一旁备用。
春笋需要在开水中焯水3～5分钟左右，因为只有这样才能够充分去掉里面含有的大量草酸。
否则的话这个笋吃起来就会发苦发涩。
而且草酸吃入体内后也不易被人体所吸收。
有些人一吃春笋就拉肚子，这就是因为厨师没有将里面的草酸去干净，当然一些过敏人群除外。
等到春笋焯好之后，陈年又将其捞入凉水之中浸泡。
同时陈年倒掉锅中的水，开火彻底将锅烧干后又加入宽油进去，等油烧热后，再把春笋从水中捞出来控干水分，下入油锅中去炸。
一方面可以去除掉损中多余的水分，另一方面笋本身在经过油炸之后表面就会变干，等一下再用甜面酱也更容易吸收上色。
等到笋表面被炒至微微发皱后便到了火候，陈年再次将其倒出备用。
同样是在这个油锅里，陈年又放入一些油进去，然后加入小白菜，撒了些盐，等到白菜微微发软便捞出来摆在盘底。
虽然说陈年店里有洗碗机和消毒柜，但也并不能保证所有的盘子都是热的，除了一些内脏海鲜之类的菜必须保证盘子是热的情况下，大多数的菜为了保温都会用素菜垫在下面，以避免菜品流失温度过快。
而这样做也可以增加一定的美观程度，同时在客人吃腻了肉的时候也可以吃点菜来中和一下。 ↑返回顶部↑