美食从麻婆豆腐开始 第766节（3 / 4）
“今天中午我要教你的这种面叫做剔尖，吃起来比普通的面都要筋道的多。”
一边说着他一边回南房里拿出做剔尖专用的器具，陈年看去那是一个带着把手的木质圆片，还有一个后端像筷子一样，但前面呈现三棱形的棍子。
“剔尖要用这个来做吗？”
“嗯，最好是用这个，如果没有专门的东西，用筷子和盘子也能做，但这个东西我们家是有的。”
陈年看着这几句还是想不出来高根柱所说的剔尖到底应该怎么搞。
如果不是亲眼看到怎么做，陈年怎么看这两样东西都觉得抽象。
“陈年，你去把面拿过来。”
陈年点点头，将装着面的桶提了过来。
面桶里有一只碗，通常他们都是用这个碗来在桶里挖面。
“做剔尖面主要就是控制面和水的量，一般来说一斤面用九两水就差不多。”
“这么多的吗？”陈年惊了。
怪不得高根柱说这个面不用活，就按这个面粉和水的比例，就算是把胳膊都活断了，也成不了形啊。
不管怎么活，这面肯定都是软塌塌的。
只见高根柱放好了面和水之后，便开始用筷子搅动了起来。
搅着搅着，里面的面和水充分融合在一起。
“这个最好是顺着一个方向来，别看这面细，但里面也是能上劲儿的，要一直把它搅到表面上光滑，碗盆的边上也没有面之后就可以拿去洗了。”
陈年点了点头，暗自将这个方法记了下来。
“盖上盖子，大概放一刻钟的时间就好，不用太长。”
陈年则是在心里琢磨着，现在本来面就软，虽然说已经搅上了劲儿，但是放一会儿这面团内部发酵之后，分子和分子间产生了空隙，估计只会更软。
只是高根柱这么说，自然有他的道理。
成与不成自己现在说了也没有用。
就这样等到十五分钟后，高根柱打开盖子看了看里面的面发酵的差不多了，于是让陈年上手去摸了摸：“总之就把面发到这个程度就好。”
陈年伸手指去戳，结果刚放上去就感觉手指陷入了其中。
“真的很软啊，那我们接下来要怎么做，这么远也没办法放到案板上去切。”
高根柱笑了笑：“这样一来就要用到我们之前拿来的那两样东西了。”
只见高根柱轻轻的将面从盆里拿了出来，然后又轻轻地放在那个木板上面。
而此时锅里的水也烧开了。
高根柱来到锅前一手持着放面的带把平板，另一只手则持着三棱形的筷子。
然后用筷子直接切在面的上面，拨出来一绺，随后手腕轻轻的向前一拨，那被拨下来的面就落入了锅中。
之后高根柱以同样的方法，不停的往锅里拨着面。 ↑返回顶部↑
一边说着他一边回南房里拿出做剔尖专用的器具，陈年看去那是一个带着把手的木质圆片，还有一个后端像筷子一样，但前面呈现三棱形的棍子。
“剔尖要用这个来做吗？”
“嗯，最好是用这个，如果没有专门的东西，用筷子和盘子也能做，但这个东西我们家是有的。”
陈年看着这几句还是想不出来高根柱所说的剔尖到底应该怎么搞。
如果不是亲眼看到怎么做，陈年怎么看这两样东西都觉得抽象。
“陈年，你去把面拿过来。”
陈年点点头，将装着面的桶提了过来。
面桶里有一只碗，通常他们都是用这个碗来在桶里挖面。
“做剔尖面主要就是控制面和水的量，一般来说一斤面用九两水就差不多。”
“这么多的吗？”陈年惊了。
怪不得高根柱说这个面不用活，就按这个面粉和水的比例，就算是把胳膊都活断了，也成不了形啊。
不管怎么活，这面肯定都是软塌塌的。
只见高根柱放好了面和水之后，便开始用筷子搅动了起来。
搅着搅着，里面的面和水充分融合在一起。
“这个最好是顺着一个方向来，别看这面细，但里面也是能上劲儿的，要一直把它搅到表面上光滑，碗盆的边上也没有面之后就可以拿去洗了。”
陈年点了点头，暗自将这个方法记了下来。
“盖上盖子，大概放一刻钟的时间就好，不用太长。”
陈年则是在心里琢磨着，现在本来面就软，虽然说已经搅上了劲儿，但是放一会儿这面团内部发酵之后，分子和分子间产生了空隙，估计只会更软。
只是高根柱这么说，自然有他的道理。
成与不成自己现在说了也没有用。
就这样等到十五分钟后，高根柱打开盖子看了看里面的面发酵的差不多了，于是让陈年上手去摸了摸：“总之就把面发到这个程度就好。”
陈年伸手指去戳，结果刚放上去就感觉手指陷入了其中。
“真的很软啊，那我们接下来要怎么做，这么远也没办法放到案板上去切。”
高根柱笑了笑：“这样一来就要用到我们之前拿来的那两样东西了。”
只见高根柱轻轻的将面从盆里拿了出来，然后又轻轻地放在那个木板上面。
而此时锅里的水也烧开了。
高根柱来到锅前一手持着放面的带把平板，另一只手则持着三棱形的筷子。
然后用筷子直接切在面的上面，拨出来一绺，随后手腕轻轻的向前一拨，那被拨下来的面就落入了锅中。
之后高根柱以同样的方法，不停的往锅里拨着面。 ↑返回顶部↑