不装了，我是厨神我摊牌了！ 第668节（3 / 4）
这时候，锅里的水已经烧开。
尹宏斌拿着勺子，小心将锅边上出现的少许浮沫打一下。
继续大火煮五分钟，等羊肉完全没有血沫出现时，他用勺子往锅里放了一点食盐。
“常规来说，煮羊肉不能放盐，但煮羔羊肉的时候要反其道而行之，得故意加点盐，你知道这是为什么吗林师傅？”
哎哟，这是准备考我啊？
羊肉放了盐之后，肌肉组织会脱水，吃起来口感发硬，所以一般煮熟或者快熟的时候再放盐，这样肉的口感会更好。
但羔羊的话……刚刚师兄说羔羊肉肌肉初成，口感软烂……想到这里，林旭说道：
“是为了增加肉的口感，让肉吃起来更劲道一些？”
尹宏斌和谢保民对视一眼，脸上浮现出了惊喜的表情：
“老谢，你师弟这天赋真是厉害，一点就透。”
说完他又对林旭说道：
“你猜对了，就是为了增加口感，另外就是，给羊肉加一点底味，其实羊肉的煮制过程并不是完全不放盐，一般都会放总盐量的两三成，不然羊肉没有底味，吃起来差点意思。”
谢保民将啃净的牛蹄往垃圾桶里一扔，笑着说道：
“这就得找舌尖剧组的麻烦了，从第一季到第三季全都在强调羊肉出锅撒食盐，让全国的老百姓误会到到现在……老尹你这牛蹄卤得不错，等会儿给我拿几块呗。”
“你怎么见啥要啥啊？这羔羊肉你要不要？”
“要，当然要，你真给吗？”
“我给你个大嘴巴子……牛蹄还行，一般来这儿吃饭的客人不吃这种下脚料，但羔羊肉可是我们的主打菜品，你还真敢要。”
锅里的羊肉小火煮着。
煮这种肉不能盖锅，得一直敞着，这样肉中的异味才能被水蒸气带出去。
“不管煮羊肉还是别的肉，中途加水都是大忌，所以煮肉就得用大锅，还得把水一次加足。要是真需要补水了，那也得加新烧开的滚水。”
尹宏斌跟郭卫东有些相似，讲解烹饪知识都说得很细。
不过郭卫东是典型的学院派，一说起烹饪知识就横向拓展起来，而尹宏斌则是想到什么说什么。
这会儿后厨的午饭也开始了，林旭看到不少厨师都开始忙碌起来。
显然，这是打算把手头的活儿忙完好好享受午餐呢。
林旭好奇的问道：
“尹总厨，你们中午一般吃什么？”
“这个不一定，想吃什么吃什么，牛肉面、牛肉汤、羊肉饼、芝麻烧饼、烤包子、拉条子、大盘鸡、过油肉拌面、馕包肉、炒米粉、羊肉泡馍、牛肉泡馍……多着呢，西北菜比较粗犷大气，味道上也是大开大合。”
林旭原本还不怎么饿，但听尹总厨这么报菜名的念了一串，顿时馋了。
好在这会儿羊肉已经煮得差不多了，尹宏斌拿来一个木制托盘，上面垫上生菜叶，将锅里的羊肉捞出来。
他没带蹭饭二人组去员工们吃饭的小餐厅，而是直接来到厨房旁边的小包房，进去后，桌上已经摆着了几样菜和几种蘸料。 ↑返回顶部↑
尹宏斌拿着勺子，小心将锅边上出现的少许浮沫打一下。
继续大火煮五分钟，等羊肉完全没有血沫出现时，他用勺子往锅里放了一点食盐。
“常规来说，煮羊肉不能放盐，但煮羔羊肉的时候要反其道而行之，得故意加点盐，你知道这是为什么吗林师傅？”
哎哟，这是准备考我啊？
羊肉放了盐之后，肌肉组织会脱水，吃起来口感发硬，所以一般煮熟或者快熟的时候再放盐，这样肉的口感会更好。
但羔羊的话……刚刚师兄说羔羊肉肌肉初成，口感软烂……想到这里，林旭说道：
“是为了增加肉的口感，让肉吃起来更劲道一些？”
尹宏斌和谢保民对视一眼，脸上浮现出了惊喜的表情：
“老谢，你师弟这天赋真是厉害，一点就透。”
说完他又对林旭说道：
“你猜对了，就是为了增加口感，另外就是，给羊肉加一点底味，其实羊肉的煮制过程并不是完全不放盐，一般都会放总盐量的两三成，不然羊肉没有底味，吃起来差点意思。”
谢保民将啃净的牛蹄往垃圾桶里一扔，笑着说道：
“这就得找舌尖剧组的麻烦了，从第一季到第三季全都在强调羊肉出锅撒食盐，让全国的老百姓误会到到现在……老尹你这牛蹄卤得不错，等会儿给我拿几块呗。”
“你怎么见啥要啥啊？这羔羊肉你要不要？”
“要，当然要，你真给吗？”
“我给你个大嘴巴子……牛蹄还行，一般来这儿吃饭的客人不吃这种下脚料，但羔羊肉可是我们的主打菜品，你还真敢要。”
锅里的羊肉小火煮着。
煮这种肉不能盖锅，得一直敞着，这样肉中的异味才能被水蒸气带出去。
“不管煮羊肉还是别的肉，中途加水都是大忌，所以煮肉就得用大锅，还得把水一次加足。要是真需要补水了，那也得加新烧开的滚水。”
尹宏斌跟郭卫东有些相似，讲解烹饪知识都说得很细。
不过郭卫东是典型的学院派，一说起烹饪知识就横向拓展起来，而尹宏斌则是想到什么说什么。
这会儿后厨的午饭也开始了，林旭看到不少厨师都开始忙碌起来。
显然，这是打算把手头的活儿忙完好好享受午餐呢。
林旭好奇的问道：
“尹总厨，你们中午一般吃什么？”
“这个不一定，想吃什么吃什么，牛肉面、牛肉汤、羊肉饼、芝麻烧饼、烤包子、拉条子、大盘鸡、过油肉拌面、馕包肉、炒米粉、羊肉泡馍、牛肉泡馍……多着呢，西北菜比较粗犷大气，味道上也是大开大合。”
林旭原本还不怎么饿，但听尹总厨这么报菜名的念了一串，顿时馋了。
好在这会儿羊肉已经煮得差不多了，尹宏斌拿来一个木制托盘，上面垫上生菜叶，将锅里的羊肉捞出来。
他没带蹭饭二人组去员工们吃饭的小餐厅，而是直接来到厨房旁边的小包房，进去后，桌上已经摆着了几样菜和几种蘸料。 ↑返回顶部↑