第191节（3 / 4）
黎锦耐心地一边焯水，一边撇去污物。等到锅里的水完全沸腾开来的时候，她也把锅里的排骨捞了起来。
这时，应该把大锅里的水倒掉，再刷洗一下大锅。
等大锅内部被刷洗干净的时候，就把大锅放回炉灶上，在锅内继续加温。
当锅里的水分，随着加温而渐渐蒸发，使得锅变得干燥、看不出水迹的时候，就到了往里倒油的时间了。
油倒也不用放太多。这时的油是用来“炒糖色”的。
用水也可以“炒糖色”，而且更简单。但效果不那么理想，颜色不那么漂亮，香味更是与油炒的糖色无法比拟。
所以，黎锦采用的是油炒糖色的做法。
她谨慎地把适量白糖倒进热油之中，锅中顿时翻动起小泡泡来。
过了一会儿，小泡泡的尺寸变得越来越大，锅里的温度也明显变高。
白糖与热油相融合之后，热油就变成了神似琥珀的颜色。
这就是“糖色”。
“糖色”的光泽和颜色是柔和的，看起来很诱人。
但最吸引人的地方，则是它特有的甜香气味。
“糖色”的这种香气，味道和蜂蜜有点像，但更有一种油脂特有的浓烈芳香。
与这种香气类似的其他气味，其实倒也是很常见的。
比如说，“烤番薯”的香味，就是这种了。
不过，相比“烤番薯”那甘甜但是比较“土”的味道，炒制“糖色”时散发出的甜香，更加浓烈纯正，也因此令人印象格外深刻。
而且，“糖色”这种在食油中加热变化出来的物质，带有一种独特的琥珀色色泽。
它的颜色很美，令人的注意力不由得被吸引，而且萌生“想要尽快尝到它的味道”的冲动。
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第224章
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眼看锅中“糖色”的颜色越来越深，直至从金红色变成近似棕红的颜色的时候，便意味着这种既是调料又是色素的配料，已经制作完成了。
那么，现在是应当进行下一步操作的时间了。
在阿诚适度的帮助下，黎锦将焯水过、又用冷水清洗过的排骨块都倒进了锅里。
到了这一步的时候，应该做的工序就是翻炒排骨块了。
由于锅中排骨块的数量实在太多、重量也实在太重的关系，以普通的手勺进行操作是很吃力的。
翻炒这么多的排骨块，要用特制的长柄大号手勺才能顺手。
非常凑巧的是，“有间饭庄”里，刚好就能找到这种长柄大号手勺。
那是黎锦与阿诚，在昨天打扫卫生的时候，顺便收获的成果。 ↑返回顶部↑
这时，应该把大锅里的水倒掉，再刷洗一下大锅。
等大锅内部被刷洗干净的时候，就把大锅放回炉灶上，在锅内继续加温。
当锅里的水分，随着加温而渐渐蒸发，使得锅变得干燥、看不出水迹的时候，就到了往里倒油的时间了。
油倒也不用放太多。这时的油是用来“炒糖色”的。
用水也可以“炒糖色”，而且更简单。但效果不那么理想，颜色不那么漂亮，香味更是与油炒的糖色无法比拟。
所以，黎锦采用的是油炒糖色的做法。
她谨慎地把适量白糖倒进热油之中，锅中顿时翻动起小泡泡来。
过了一会儿，小泡泡的尺寸变得越来越大，锅里的温度也明显变高。
白糖与热油相融合之后，热油就变成了神似琥珀的颜色。
这就是“糖色”。
“糖色”的光泽和颜色是柔和的，看起来很诱人。
但最吸引人的地方，则是它特有的甜香气味。
“糖色”的这种香气，味道和蜂蜜有点像，但更有一种油脂特有的浓烈芳香。
与这种香气类似的其他气味，其实倒也是很常见的。
比如说，“烤番薯”的香味，就是这种了。
不过，相比“烤番薯”那甘甜但是比较“土”的味道，炒制“糖色”时散发出的甜香，更加浓烈纯正，也因此令人印象格外深刻。
而且，“糖色”这种在食油中加热变化出来的物质，带有一种独特的琥珀色色泽。
它的颜色很美，令人的注意力不由得被吸引，而且萌生“想要尽快尝到它的味道”的冲动。
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第224章
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眼看锅中“糖色”的颜色越来越深，直至从金红色变成近似棕红的颜色的时候，便意味着这种既是调料又是色素的配料，已经制作完成了。
那么，现在是应当进行下一步操作的时间了。
在阿诚适度的帮助下，黎锦将焯水过、又用冷水清洗过的排骨块都倒进了锅里。
到了这一步的时候，应该做的工序就是翻炒排骨块了。
由于锅中排骨块的数量实在太多、重量也实在太重的关系，以普通的手勺进行操作是很吃力的。
翻炒这么多的排骨块，要用特制的长柄大号手勺才能顺手。
非常凑巧的是，“有间饭庄”里，刚好就能找到这种长柄大号手勺。
那是黎锦与阿诚，在昨天打扫卫生的时候，顺便收获的成果。 ↑返回顶部↑