第308章（2 / 3）
…
景婳在摆摊第二天，增加了肉丸。
这算是一道老菜，叫炸边丸子。
这道菜的做法有点不太一样，肉丸子有肥有瘦的，但肥肉要先过水煮熟。
煮肥肉记得加上姜葱八角，去腥去异味。
用筷子轻轻一扎就透，这就可以了。
煮过的肥肉块颜色好看不少，而且还会煮出油的香味，滋出来的油能把其他配料变得滋润。
白花花的肥肉切成丁，有种晶莹剔透的美感。
瘦肉部分选用偏瘦的五花肉，去皮后切成肉丁，石榴粒大小就成。
肥瘦比例控制在一比四或者一比三。
考虑到老年人居多，景婳适当增加了素菜的配比。
笋焯水后切成笋丁，香菇、马蹄切成粒。
葱姜切成沫，越细越好。
把这些馅料全倒入盆里，肥肉丁凉了之后，手一摸，是粘的。这样正好，有粘性，可以把这些馅料更好地粘合在一起。
接着就是调味，不停搅拌，不停摔，让馅料起更黏的粘性，也可以加点蛋黄。
馅料看起来差不多了，景婳把馅料挤出来，轻轻压扁，变成象棋棋子大小。
还是生的扁丸子，有鲜红的瘦肉、白色的马蹄肥肉丁、黄色的笋干和褐色的香菇丁夹杂在一起，看上去就知道是用新鲜极好的食材做的。
这是景婳摆摊的基本操作。不是新鲜的食材，她都不会拿出来卖。
碗里倒入白薯粉，打入鸡蛋清，倒入一点水，调成糊糊状。
白色的一碗淀粉水，跟酸奶似的。
加上一点澄黄的油，可以更容易起酥。
扁肉丸子在面糊里滚上一圈，面糊像是一层面纱，嫩红的肉色在面糊下隐隐约约。
将扁肉丸子轻轻放入油锅里，“滋滋”冒油。
肉丸子周围冒出来的泡泡圈，像是专属于肉丸子的蓬蓬裙。
第一次炸，定型之后就可以捞出来了。
第二次炸，要等到油温六七成热，再放下去复炸。
这次是要炸熟上色。
锅里的油最上面全是高温下的泡泡，在这样的油温下，扁肉丸子逐渐变色，不能急。
第三次，是让扁肉丸子的外壳口感变得更加酥脆。
金黄的肉丸子出锅，颜色you人。 ↑返回顶部↑
景婳在摆摊第二天，增加了肉丸。
这算是一道老菜，叫炸边丸子。
这道菜的做法有点不太一样，肉丸子有肥有瘦的，但肥肉要先过水煮熟。
煮肥肉记得加上姜葱八角，去腥去异味。
用筷子轻轻一扎就透，这就可以了。
煮过的肥肉块颜色好看不少，而且还会煮出油的香味，滋出来的油能把其他配料变得滋润。
白花花的肥肉切成丁，有种晶莹剔透的美感。
瘦肉部分选用偏瘦的五花肉，去皮后切成肉丁，石榴粒大小就成。
肥瘦比例控制在一比四或者一比三。
考虑到老年人居多，景婳适当增加了素菜的配比。
笋焯水后切成笋丁，香菇、马蹄切成粒。
葱姜切成沫，越细越好。
把这些馅料全倒入盆里，肥肉丁凉了之后，手一摸，是粘的。这样正好，有粘性，可以把这些馅料更好地粘合在一起。
接着就是调味，不停搅拌，不停摔，让馅料起更黏的粘性，也可以加点蛋黄。
馅料看起来差不多了，景婳把馅料挤出来，轻轻压扁，变成象棋棋子大小。
还是生的扁丸子，有鲜红的瘦肉、白色的马蹄肥肉丁、黄色的笋干和褐色的香菇丁夹杂在一起，看上去就知道是用新鲜极好的食材做的。
这是景婳摆摊的基本操作。不是新鲜的食材，她都不会拿出来卖。
碗里倒入白薯粉，打入鸡蛋清，倒入一点水，调成糊糊状。
白色的一碗淀粉水，跟酸奶似的。
加上一点澄黄的油，可以更容易起酥。
扁肉丸子在面糊里滚上一圈，面糊像是一层面纱，嫩红的肉色在面糊下隐隐约约。
将扁肉丸子轻轻放入油锅里，“滋滋”冒油。
肉丸子周围冒出来的泡泡圈，像是专属于肉丸子的蓬蓬裙。
第一次炸，定型之后就可以捞出来了。
第二次炸，要等到油温六七成热，再放下去复炸。
这次是要炸熟上色。
锅里的油最上面全是高温下的泡泡，在这样的油温下，扁肉丸子逐渐变色，不能急。
第三次，是让扁肉丸子的外壳口感变得更加酥脆。
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