[古穿今]静好_分卷阅读_60（3 / 3）
左右权衡了一下，纪学广决定先上楼去吃那只金黄澄亮的鸡，其他的话等先把宴席吃完了再来说。
这只躺在铁盘上的金黄澄亮的鸡是静琬一大早就带着一干厨师开始准备起来的，工序十分复杂。首选这选用的活鸡就十分讲究，必须选择三斤左右的三黄鸡，选好鸡后，将鸡宰杀去毛去内脏洗净，用酱油和黄酒将鸡腌制一个小时后取出，将丁香、八角和玉果一起碾成碎末，均匀的擦在腌好的鸡身上放置一旁备用。另切新鲜鸡胸肉为丁，同时切瘦猪肉、火腿、香菇为丁，然后大火起锅，在锅中放入猪油烧至五成热，放入葱花和姜爆香，把鸡胸肉丁、瘦猪肉丁、虾仁、火腿丁、香菇丁分别倒入锅中翻炒熟，出锅后放凉塞入腌制好的鸡腹中。接着在鸡的两腋下各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包住鸡身，猪网油外用荷叶包一层，再用玻璃纸包一层，玻璃纸外再包一层荷叶，然后用细麻绳捆好。酒坛泥碾碎成米分末加清水调成糊状，调好后平摊在湿布上，再将捆好的鸡放在泥的中间，湿布四角拎起包紧使泥牢牢粘住，再去掉湿布用锡纸包好。裹好的鸡放入烤箱内先用旺火烤1个小时，然后用小火烤半个小时。
烤好后取出来敲掉表面的泥，解去绳子，裹着的荷叶玻璃纸除去，最里层的猪网油在烤制的过程中已经慢慢化成油脂渗透进鸡肉里，使鸡肉油而不腻，塞入鸡腹中的辅料也在烤制的过程中因为受热散发出来的鲜香慢慢渗透入鸡肉里。
每一桌安排有一名厨师当场片鸡，厨师一边片鸡一边慢慢讲解这道挂炉烤鸡复杂的制作工序，宾客们听后不禁在心里感慨——瑶台八珍果真讲究，就这一道看似普通的烤鸡却原来做法这么复杂繁琐，这宴席吃得值得。 ↑返回顶部↑
这只躺在铁盘上的金黄澄亮的鸡是静琬一大早就带着一干厨师开始准备起来的，工序十分复杂。首选这选用的活鸡就十分讲究，必须选择三斤左右的三黄鸡，选好鸡后，将鸡宰杀去毛去内脏洗净，用酱油和黄酒将鸡腌制一个小时后取出，将丁香、八角和玉果一起碾成碎末，均匀的擦在腌好的鸡身上放置一旁备用。另切新鲜鸡胸肉为丁，同时切瘦猪肉、火腿、香菇为丁，然后大火起锅，在锅中放入猪油烧至五成热，放入葱花和姜爆香，把鸡胸肉丁、瘦猪肉丁、虾仁、火腿丁、香菇丁分别倒入锅中翻炒熟，出锅后放凉塞入腌制好的鸡腹中。接着在鸡的两腋下各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包住鸡身，猪网油外用荷叶包一层，再用玻璃纸包一层，玻璃纸外再包一层荷叶，然后用细麻绳捆好。酒坛泥碾碎成米分末加清水调成糊状，调好后平摊在湿布上，再将捆好的鸡放在泥的中间，湿布四角拎起包紧使泥牢牢粘住，再去掉湿布用锡纸包好。裹好的鸡放入烤箱内先用旺火烤1个小时，然后用小火烤半个小时。
烤好后取出来敲掉表面的泥，解去绳子，裹着的荷叶玻璃纸除去，最里层的猪网油在烤制的过程中已经慢慢化成油脂渗透进鸡肉里，使鸡肉油而不腻，塞入鸡腹中的辅料也在烤制的过程中因为受热散发出来的鲜香慢慢渗透入鸡肉里。
每一桌安排有一名厨师当场片鸡，厨师一边片鸡一边慢慢讲解这道挂炉烤鸡复杂的制作工序，宾客们听后不禁在心里感慨——瑶台八珍果真讲究，就这一道看似普通的烤鸡却原来做法这么复杂繁琐，这宴席吃得值得。 ↑返回顶部↑